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Je besser sich die Teeblätter entfalten können, um so feiner und gehaltvoller ist die Aromaentwicklung im Aufguß. Für hochwertige Schwarztee-Sorten und Grüntee ist daher die traditionelle Teezubereitung besonders gut geeignet.

Dafür werden zwei Kannen und ein Sieb gebraucht. Eine Kanne (z.B aus Glas) um die Teeblätter offen aufzubrühen und eine Servierkanne, in die der Aufguß über das Sieb abgegossen wird.

 

Für die schnellere Tee-Zubereitung sind Einmal-Papierfilter geeignet. Damit kann z.B. schnell ein Tassenaufguß zubereitet werden. Mit einem Halter oder Click sind Papierfilter auch für große Kannen geeignet. Gute Papierfilter sind Geschmacksneutral und daher ideal wenn viele verschiedene Teearten zubereitet werden sollen.

Im Baumwollnetz kann sich Tee gut entfalten. Da der Geschmack von jedem Aufguß in das Netz einzieht und mit der Zeit das Aroma von Tee beeinträchtigen kann, muß ein Baumwollnetz -durch auswaschen - stetig gepflegt werden.

Tee-Eier oder Zangen aus Metall sind zur Teezubereitung nur bedingt geeignet, da sich die Teeblätter nur eingeschränkt entfalten können. Der längere Metallkontakt während der Ziehzeit kann den Geschmack guter Teesorten beinträchtigen

 

Zubereitung von Grüntee
 
Für die Zubereitung von Grüner-Tee und Weißer-Tee sind Kannen aus Porzellan oder Glas geeignet.
 
 
Das Wasser
  

 
In weichem Wasser kann sich der Duft und das blumige Aroma der Teepflanze besser entfalten. Bei hartem Wasser werden mehr Inhaltsstoffe im Aufguß gebunden. Für härteres Wasser sind Grüntee-Sorten aus den nördlichen Provinzen von China geeigneter.  
 
 
Damit nicht zuviel Gerbstoffe aus dem Blatt gelöst werden und die Vitamine besser erhalten bleiben, sollte Grüner- Tee bei der Zubereitung nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden. Das Wasser aufkochen, und wieder abkühlen lassen.
 
Die Temperatur
    
mit 70°C bei hochwertigem Sencha-Tee aus Japan und mit 60°C bei Giokuro-Schattentee   mit ca. 80°C bei Grünem Tee von hoher Qualität und Weißem-Tee   mit 85°C bis 90°C bei einfachen Grüntees und leicht fermentierten Teesorten.
   
   
Die Dosierung

Die Teemenge für 1 Liter Wasser: ca. 8g bis 12g Teeblätter. Die Teemenge sollte je nach Sorte, oder gewünschtem Geschmack und Teestärke, individuell abgestimmt werden.

 
Die Ziehzeit
Bei Sencha-Tee und herben Grüntees:
  1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Bei hochwertigem Grüntee und Weißem Tee:
  2 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Gute Grüntee-Sorten können 2 bis 4 mal aufgegossen werden.
Der 2. und 3. Aufguß enthält immer weniger Coffein.
 
Sencha-Tee, Lung Ching und ähnliche, frischgrüne Teesorten, ohne Deckel ziehen lassen.
Weißer-Tee und leicht fermentierte Tee-Sorten, zugedeckt ziehen lassen.
 
Zubereitungs-Empfehlung
  • Vor der Grüntee-Zubereitung , die Aufgusskanne ( Glaskanne ) mit kaltem Wasser kurz ausspülen
  • Das frisch gekochte Wasser eingießen und einige Minuten auf die ideale Temperatur abkühlen lassen.
  • Die Grüntee-Blätter in das abgekühlte Wasser fallen lassen und eventuell kurz aufrühren.
  • Nach der Ziehzeit, die Teeblätter aufrühren oder schwenken damit auch alle Blätter ins Teesieb fallen, und den Tee-Aufguß über das Sieb in die Servierkanne abgießen.
  • Die Teeblätter für den zweiten Aufguß vom Sieb in eine Deckeltasse geben.
  • Bei den weiteren Aufgüssen sollte die Wassermenge um ca. je 1/3 reduziert werden, damit der Tee noch einen gehaltvollen Geschmack hat.
Teeblätter "waschen"

In China wird über den ganzen Tag viel Grüner Tee getrunken, und um den Coffeingehalt zu reduzieren, wird ein erster kurzer Aufguß der Blätter wieder abgegossen und erst der zweite Aufguß getrunken. Auch kann dadurch ein Fremdgeruch beseitigt werden oder bei einfachen, bitteren Grüntee-Sorten wird der Geschmack milder

 

Probieren Sie auch aus - z.B. den leichten Tee= weniger dosieren, mit geringere Wasserthemperatur und etwas längere Ziehdauer,

oder den starken Tee= höher dosiert mit kürzerer Ziehdauer. ...Wichtig: zu hohe Wasserthemperatur erhöht den Gerbstoff-Gehalt im Aufguß.
Zubereitung von Schwarztee
 
Die Teekanne
Für die Zubereitung von Schwarzem Tee sich Kannen aus Ton, Glas oder Porzellan geeignet.
 

Die Dosierung

je nach Geschmack und Teeart, ca. 10g bis 15g Schwarzer Tee für 1 Liter Wasser

Zum Dosieren ist das Wiegen der Teeblätter empfehlenswert. Schwarzer Tee kann auch mit einem normalen Teelöffel dosiert werden. Ein Teelöffel fasst ca. 2g bis 2,5g schwarzer Blatt-Tee und bis ca. 3g Brokentee

Die Ziehzeit
Die ideale Ziehdauer für Schwarzer Tee ist um 3 Minuten.

Bei längerer Ziehdauer, über 3 Minuten., werden mehr Gerbstoffe aus dem Teeblatt gelösst. Das kann die Darmtätigkeit beruhigen und kann daher zu Verstopfung führen. Bei sehr kurzer Ziehdauer von nur 1-2 Min. wird die Verdauung und Darmtätigkeit angeregt und hat eher eine abführende Wirkung

Nach dem Aufgießen den Tee zugedeckt ziehen lassen
 

Zubereitungs-Empfehlung

  • das Aufbrühgefäß ( z.B. Glaskanne ) mit einem Schuß heißem Wasser ausgespülte und damit vorwärmen.
  • die gut dosierten Teeblätter in die die Kanne füllen
  • das abgemessene weiche ( eventuell gefiltert ) Wasser, in der idealen Temperatur ( 95°C ) langsam darüber gießen.
  • die Teeblätter ziehen lassen.
  • nach der genauen Ziehzeit die Glaskanne kurz schwenken und über ein Teesieb in die Servierkanne abgießen.
 
 
Zubereitung von Ostfriesen-Tee

 

Bei der klassischen ostfriesischen Zubereitung werden ca. 18g Teeblätter für 1 Liter Tee, erst mit nur ca. 1/4 Liter Wasser kochend übergossen und erst nach einer Ziehzeit von bis 5 Minuten wird die Kanne mit heißem Wasser aufgefüllt.

Vor dem Ausgießen, zuerst das Kandisstück ‘Kluntje’ in die Tasse legen, dann den heißen Tee einschenken und einen Löffel frische Sahne vorsichtig auf den Tee gleiten lassen und nicht umrühren. >> Sich dreistöckig durch die Sahnewolke zum süßen Kandis durchtrinken
Zubereitung von Darjeeling-Tee
 

Guter Darjeeling-Tee ist in der Zubereitung genauso sensibel wie bei der Herstellung. Das Mengenverhältniss von Tee und Wasser, die Wasser-Qualität, die Wasser-Temperatur und die Ziehdauer entscheiden, ob der optimalen Teegenuss erreicht wird.

Für Darjeeling-Tee sind Tee-Kannen aus Porzellan, oder Glas geeignet, ohne Tee-Patina ! ( geschmacksneutral-säubern )

Zubereitung für first flush Darjeeling: 1 Liter frisches, weiches Wasser, nur ca. 85° bis 90°C heiß über 10g bis 12g Teeblätter ( ca. 4 - 5 Teelöffel ) gießen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.. Die Kanne nur locker zudecken

  
first-flush Tee

Zubereitung für second flush-Darjeeling: 1 Liter frisches, weiches Wasser kurz aufkochen, über 10g bis 12g Teeblätter ( 4 - 5 Teelöffel ) gießen und mindestens 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Die Kanne zudecken.

  
second flush Tee
Zubereitung von Oolong-Tee
 
Für Oolong-Tee sind Teekannen aus Ton ideal. Bei einer neuen Tonkanne sollte erst ein starker Oolong-Aufguß mit den Blätter für einen ganzen Tag in die Kanne einziehen, damit sich eine Patina entwickeln kann. Diese Kanne nur für Oolong-Tee verwenden, da diese Patina den Geschmack von Oolong-Tee verstärkt.
Die Patina niemals ausbürsten und die Oolong-Kanne nur mit reinem Wasser ausspülen.
  • Die Teekanne vor dem Aufgießen immer gut mit heißem Wasser vorwärmen /ausspülen
  • 1 Liter frisches Wasser mit bis 90°C über 10g bis 14g Oolong-Teeblätter gießen,
  • bei gut geschlossenem Deckel den Tee bis 3 Minuten ziehen lassen.
  • gute Oolong-Qualität kann mehrmals aufgegossen werden
Zubereitung von Pu-Erh-Tee
 
Teeblätter waschen: Die Blätter des Pu-Erh-Tee sollten vor der Zubereitung zuerst "gewaschen" werden !
Für 1 Liter Pu Erh, die Teeblätter mit ca. 1/4 Liter heißem Wasser kurz überbrühen (z.B. im Sieb) und gleich wieder abschütten. Dann die Blätter mit 1 Liter Wasser/90°C auffüllen und ziehen lassen.
  • Die Teekanne vor dem Aufgießen immer gut mit heißem Wasser vorwärmen /ausspülen
  • Die Pu-Erh Teeblätter oder Mini-Tuo-Cha vor dem aufgießen kurz "waschen".
  • 1 Liter frisches Wasser mit bis 95°C über 10g bis 12g Pu-Erh-Teeblätter gießen,
  • Die Pu-Erh Teeblätter ca. 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
  • gute Pu-Erh-Qualität kann mehrmals aufgegossen werden
 

Zubereitung anderer Teesorten
 
ROOIBUSCH
Rooibusch ist sehr ergiebig, 6g bis 10g Rooibusch > ca. 2 bis 3 Teelöffel reichen für 1 Liter Wasser, leicht kochend übergießen und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
AYUR-VEDA-MISCHUNG

8g bis 10g Ayuveda-Teemischung ( ca. 4 bis 5 Teelöffel ) mit 1 Liter Wasser, leicht kochend übergießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen
indischem Chaj

Einen 3/4 Liter Wasser mit ca.10g Schwarztee und der Gewürz-Mischung ca. 3-5 Minuten leicht kochen und nach Bedarf süßen - 1/4 Liter Milch zufügen und nochmals kurz aufkochen, nochmals kurz ziehen lassen und abgießen.
 
LAPACHO
Lapacho-Zubereitung: 2 Teelöffel Lapacho mit 1 Liter Wasser, bis 5 Minuten leicht kochen und 15 Minuten nachziehen lassen;
MATE

Mate-Zubereitung: 1 Liter frisches Wasser, leicht kochend über 10g Mate gießen und 5 bis 10 Min ziehen lassen. Mate Tee kann mehrmals aufgegossen werden.
 
Früchte Tee

Zubereitung: 1 Liter weiches Wasser, leicht kochend über 15g bis 20g Früchtetee gießen und 3 bis 10 Minuten ziehen lassen. Je länger die Ziehdauer, um so säuerlicher wird der Geschmack von Früchte-Tee.
 
 
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